スリランカカレー(3種)の会

講師:カジニ

スリランカ料理の会。写真

T フィッシュカレー

材料 分量 準 備 備考
魚半身 500g 1cmの厚さに切る ブリ、サバなど
玉ねぎ 中1/2 荒みじんに切る
ニンニク 3片 荒みじんに切る
グリーンチリ 2本 細かく小口に切る 生が良い
ゴロカ 2個 水で洗う
カルダモン 3個 皮をむいてシードを出す
フェネグリン 小匙1/4
ターメリック 小匙 1/2
胡椒 小匙2
チリパウダー 大匙 1 水を加えて30cc。よく混ぜる
カレーリブス 1掴み
シナモン 1/2本 手で折って崩す
ココナッツミルク 100g 水1/2カップで緩めて置く
約1カップ
大匙1/2


作り方】
1)鍋に魚を入れてスパイス類を入れてよく混ぜ、15分くらいそのまま置く
2)カップ1/2の水を入れてよく混ぜる
3)材料が十分熱せられるまで中火で煮、しばらくしてからココナッツミルクを入れる

Uダールカレー(赤レンズマメのカレー)

材料 分量 準 備 備考
ダール 300g .マントウと同じ要領で生地を作る 赤レンズマメ
玉ねぎ 注1個 小口に切っておく
ニンニク 4片 薄切り
ターメリック 小匙1/2
カレーパウダー 小匙1
チリパウダー 小匙1
グリーンチリ 4本
カレーリーブス 一つかみ
マスタードシード 小匙1/2
クローブ 2個 細かく切る
シナモン 1/4本 手で砕く
ココナッツミルク カップ1+1/2
モルディブフィッシュ 大匙2 鰹節で代用できる
サラダ油 大匙1+1/2
約1カップ
少々

                  

作り方
1)ダールをよく洗い鍋に入れてターメリック、カレーパウダー、チリパウダー、グリーンチリ、玉ねぎ、ニンニク1/2量と塩少々 を加えて混ぜ合わせる
2)更にモルディブフィッシュを大匙1と1/2を加え、水をひたひたに加えて火に掛ける
3)弱火でダールが黄色くなるまで煮る 更に、ココナッツミルクを水で溶いて加え、鍋がぐづぐづ行って来るまで煮てから味 を見て火をとめる …… 
4)フライパンにサラダオイルを入れ、熱して来たらマスタードシードを入れて炒め、残り半分の玉ねぎ、ニンニク、グリーンチ リを加えて炒め、さらにカレーリーブス、ナツメッグ、シナモンブルディブフィッシュ大匙1/2を加えて、色がきつね色になった らを加えて混ぜ合わせ味を見て仕上げる


Vオクラのカレー

材料 分量 準備 備考
オクラ 4パック 2、3mmの斜め切り
玉ねぎ 1個 3mm位の薄切り
トマト 大1個 3mm位の薄切り
グリーンチリ 2本 小口に切る
カレーパウダー 大匙1
チリパウダー 小匙2
モルディブフィッシュ 大匙2 鰹節で代用可
ターメリック 一つまみ
ニンニク 3片 すりおろす
生姜 親指大の1/2 瑠璃下ろす
サラダ油 大匙2
少々


【作り方】
1)ボールに上記材料の玉ねぎ以下ターメリックまでの材料を入れ、塩少々を加えてよく混ぜ合わせておく
2)フライパンに油を熱し、すりおろしたニンニクと生姜を炒め、1)を加えて弱火でしばらく炒める。
3)2のフライパンにオクラを加え炒め合わせ、味を調整して仕上げる


W野菜サラダ

材料 分量 準備 備考
ニンジン 大2本 千切りスライサーで細くおろす
グリーンチリ 2本 小口に切る
レッドオニオン 小1個 薄切りにする 新玉ねぎも美味
デシケイテッドココナッツ 大匙2 乾燥ココナッツ
モルディブフィッシュ 小匙2 ジュースをしぼる レモンで代用
塩&胡椒 少々


【作り方】
全ての材料を入れてよくかき混ぜ供する


Xワタラッパン(デザート)

材料 分量 準備
ジャグリー 400g 細かくつぶす ブラウンシュガー
10個 割ってよく混ぜる
ココナッツミルク 2カップ ココナッツミルクに水を加えてよく溶いておく
200cc
カルダモン 2個  皮をむいてシードを出す
ナツメッグ 1個 細かく切る
バニラエッセンス 少々
カシューナッツ 100g 細かく切る


【作り方】
1)ジャグリーにココナッツミルクを加えてよく溶かす
2)更に、よく溶いた卵を混ぜ合わせる
3)カルダモン、ナツメッグ、バニラエッセンスを加える
4)3)を容器に入れ、カシューナッツを散らす
5)170度に熱したオーブンに入れ30分ほど焼く
6)余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす