講師:カジニ
スリランカ料理の会。写真
T フィッシュカレー
材料 | 分量 | 準 備 | 備考 | ||||
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魚半身 | 500g | 1cmの厚さに切る | ブリ、サバなど | ||||
玉ねぎ | 中1/2 | 荒みじんに切る | |||||
ニンニク | 3片 | 荒みじんに切る | |||||
グリーンチリ | 2本 | 細かく小口に切る | 生が良い | ||||
ゴロカ | 2個 | 水で洗う | |||||
カルダモン | 3個 | 皮をむいてシードを出す | |||||
フェネグリン | 小匙1/4 | ||||||
ターメリック | 小匙 1/2 | ||||||
胡椒 | 小匙2 | ||||||
チリパウダー | 大匙 1 | 水を加えて30cc。よく混ぜる | |||||
カレーリブス | 1掴み | ||||||
シナモン | 1/2本 | 手で折って崩す | |||||
ココナッツミルク | 100g | 水1/2カップで緩めて置く | |||||
水 | 約1カップ | ||||||
塩 | 大匙1/2 |
作り方】 |
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1)鍋に魚を入れてスパイス類を入れてよく混ぜ、15分くらいそのまま置く |
2)カップ1/2の水を入れてよく混ぜる |
3)材料が十分熱せられるまで中火で煮、しばらくしてからココナッツミルクを入れる |
Uダールカレー(赤レンズマメのカレー)
材料 | 分量 | 準 備 | 備考 |
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ダール | 300g | .マントウと同じ要領で生地を作る | 赤レンズマメ |
玉ねぎ | 注1個 | 小口に切っておく | |
ニンニク | 4片 | 薄切り | |
ターメリック | 小匙1/2 | ||
カレーパウダー | 小匙1 | ||
チリパウダー | 小匙1 | ||
グリーンチリ | 4本 | ||
カレーリーブス | 一つかみ | ||
マスタードシード | 小匙1/2 | ||
クローブ | 2個 | 細かく切る | |
シナモン | 1/4本 | 手で砕く | |
ココナッツミルク | カップ1+1/2 | ||
モルディブフィッシュ | 大匙2 | 鰹節で代用できる | |
サラダ油 | 大匙1+1/2 | ||
水 | 約1カップ | ||
塩 | 少々 |
【作り方】 |
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1)ダールをよく洗い鍋に入れてターメリック、カレーパウダー、チリパウダー、グリーンチリ、玉ねぎ、ニンニク1/2量と塩少々 を加えて混ぜ合わせる |
2)更にモルディブフィッシュを大匙1と1/2を加え、水をひたひたに加えて火に掛ける |
3)弱火でダールが黄色くなるまで煮る 更に、ココナッツミルクを水で溶いて加え、鍋がぐづぐづ行って来るまで煮てから味 を見て火をとめる …… A |
4)フライパンにサラダオイルを入れ、熱して来たらマスタードシードを入れて炒め、残り半分の玉ねぎ、ニンニク、グリーンチ リを加えて炒め、さらにカレーリーブス、ナツメッグ、シナモンブルディブフィッシュ大匙1/2を加えて、色がきつね色になった らAを加えて混ぜ合わせ味を見て仕上げる |
Vオクラのカレー
材料 | 分量 | 準備 | 備考 |
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オクラ | 4パック | 2、3mmの斜め切り | |
玉ねぎ | 1個 | 3mm位の薄切り | |
トマト | 大1個 | 3mm位の薄切り | |
グリーンチリ | 2本 | 小口に切る | |
カレーパウダー | 大匙1 | ||
チリパウダー | 小匙2 | ||
モルディブフィッシュ | 大匙2 | 鰹節で代用可 | |
ターメリック | 一つまみ | ||
ニンニク | 3片 | すりおろす | |
生姜 | 親指大の1/2 | 瑠璃下ろす | |
サラダ油 | 大匙2 | ||
塩 | 少々 |
【作り方】 |
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1)ボールに上記材料の玉ねぎ以下ターメリックまでの材料を入れ、塩少々を加えてよく混ぜ合わせておく |
2)フライパンに油を熱し、すりおろしたニンニクと生姜を炒め、1)を加えて弱火でしばらく炒める。 |
3)2のフライパンにオクラを加え炒め合わせ、味を調整して仕上げる |
W野菜サラダ
材料 | 分量 | 準備 | 備考 |
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ニンジン | 大2本 | 千切りスライサーで細くおろす | |
グリーンチリ | 2本 | 小口に切る | |
レッドオニオン | 小1個 | 薄切りにする | 新玉ねぎも美味 |
デシケイテッドココナッツ | 大匙2 | 乾燥ココナッツ | |
モルディブフィッシュ | 小匙2 | ジュースをしぼる | レモンで代用 |
塩&胡椒 | 少々 |
【作り方】 |
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全ての材料を入れてよくかき混ぜ供する |
Xワタラッパン(デザート)
材料 | 分量 | 準備 | |
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ジャグリー | 400g | 細かくつぶす | ブラウンシュガー |
卵 | 10個 | 割ってよく混ぜる | |
ココナッツミルク | 2カップ | ココナッツミルクに水を加えてよく溶いておく | |
水 | 200cc | ||
カルダモン | 2個 | 皮をむいてシードを出す | |
ナツメッグ | 1個 | 細かく切る | |
バニラエッセンス | 少々 | ||
カシューナッツ | 100g | 細かく切る |
【作り方】 |
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1)ジャグリーにココナッツミルクを加えてよく溶かす |
2)更に、よく溶いた卵を混ぜ合わせる |
3)カルダモン、ナツメッグ、バニラエッセンスを加える |
4)3)を容器に入れ、カシューナッツを散らす |
5)170度に熱したオーブンに入れ30分ほど焼く |
6)余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす |